Prezzo: 46,55 €
(as of Feb 14,2023 09:06:07 UTC – Details)
Cioccolato bianco e caviale? Finocchi e prugne? Alcuni abbinamenti suggeriti dagli chef possono sembrare stravaganti trovate pubblicitarie più che rigorose scelte gastronomiche, ma non è necessariamente così. Con l’aiuto di un sous chef particolare, il supercomputer dell’IBM, James Briscione ha usato algoritmi per approfondire la scienza che regge la percezione dei gusti e dei sapori, traducendo le sue ricerche in un formato visivo facilmente decifrabile e consultabile. Lo chef ha creato una specie di impronta digitale per circa 150 ingredienti, distillando queste informazioni in infografici o matrici che permettono di esplorare in modo efficiente e razionale un universo di sapori che potrebbero sposarsi felicemente. Anziché ripiegare su una limitata memoria gustativa personale, queste matrici fanno affidamento sull’analisi delle strutture molecolari condivise dai singoli ingredienti. Un passo ben oltre i compendi di semplici liste di abbinamenti e più economico dei database dei consulenti delle industrie alimentari, questo libro assiste il professionista sopraffatto da una crescente quantità di opzioni, razionalizzando le sue ricerche e liberando il suo estro creativo.
Dall’editore
Per esplorare il rapporto tra gusto e sapore
Un’opera scientifica per scoprire interessanti e inaspettati abbinamenti d’ingredienti e creare piatti memorabili.
Editore : Bibliotheca Culinaria (31 ottobre 2019)
Lingua : Italiano
Cartonato : 310 pagine
ISBN-10 : 8897932789
ISBN-13 : 978-8897932789
Peso articolo : 1.4 kg
Dimensioni : 22.5 x 2.5 x 22.5 cm
